Bebert

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About Bebert

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    Membre régulier
  • Birthday 07/04/57

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  • Website URL http://levertetlevin.com/
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Profile Information

  • Genre Homme
  • Commune 03140 Saint-Germain-de-Salles/ Allier
  • Centres d'intérêt La culture en général. Livres, cinéma, arts graphiques.
    Les moments conviviaux entre amis.
    Et le vin, bio, bien sûr!
  1. In Vin Bio Veritas

    Quatrième édition du salon des vins bios, In Vin Bio Veritas...
  2. In Vin Bio Veritas

    Salon des vins bios en Auvergne!... Gratuit, festif et convivial... On vous attend nombreux!..
  3. Caviste en vins bios

  4. Premier Vol

    Quel sens de la poésie, linaigrette... Bienvenue, Bourdon!
  5. vins bio et sulfites

    Aucune "alchimie". Juste de la chimie. Mais il y a encore des "phénomènes" inexpliqués, parce que les chercheurs n'ont pas encore cherché/trouvé. Pas parce qu'il y a quelques chose de mystérieux/mystique... Un exemple: Il n'y a que quelques années que l'on sait que ce sont les levures qui produisent un peu de SO², qu'on retrouve quelques fois dans le vin alors que le vigneron n'en a jamais utilisé...
  6. Salut Salut

    Bonjour et bon courage pour tout! Un ville de merde, un boulot de merde, tu pars de loin! Tu n'en auras que plus de mérite quand tu seras là ou tu veux aller.
  7. vins bio et sulfites

    Puisque c'est comme ça, moi aussi, j'y vais de mon lien! La charte de la FNIVAB: http://www.fnivab.org/CharteVersion082.pdf
  8. vins bio et sulfites

    Et non!.. Je ne suis pas vigneron. Ni dans le saintpourçinois, ni ailleurs. C'est vrai que, quand j'ai vendu ma librairie, c'était l'objectif. Avec formation à Beaune à la clef. Mais la vie en a voulu autrement (sans entrer dans les détails), à mon grand regret. Je me contente donc de vendre le vin des autres... Si tu veux en savoir plus, tu vas sur mon profil. Concernant ta question, il y a plusieurs niveaux de réponses. De manière générale, ce sont effectivement des levures (ce sont des champignons) qui pour vivre et se développer consomment le sucre contenu dans le jus de raisin et rejettent de l'alcool (et du CO² + dégagement de chaleur). Et pour être plus précis, ce sont trois types de levures qui vont se relayer. Arrivées aux environs de 14°d'alcool, gavées de sucres et inhibées par le milieu alcoolique, elle meurent. La fermentation alcoolique est donc terminée. Ça tombe bien, en général, il n'y a plus de sucre à transformer car le vigneron a récolté son raisin entre 12 et 14° potentiel. Quand c'est un bon vigneron et que la météo le lui permet. Et pour ne parler que des "vins secs". Voilà pour le mécanisme. Ensuite, il faut savoir que ces levures sont présentes dans notre milieu naturel. Sur la pruine du raisin, sur les murs du chais ou sur le pressoir... C'est ce qu'on appelle les levures "indigènes". Théoriquement, et souvent pratiquement, si on ne fait rien, un fois le raisin ou le jus raisin en cuve, elle vont intervenir toutes seules et commencer leur travail. Mais ça va prendre plus ou moins de temps avant qu'elles ne commencent et la fermentation peut ne pas être régulière ( c.à.d. arrêt et reprise de façon assez aléatoire de la fermentation). Bref, on ne peut pas contrôler complètement ce processus. Donc il y a des risques de voir le vin/jus de raisin se transformer en vinaigre, à cause de la bactérie acétique. Mais d'un autre coté, chaque "lieu" a "ses" levures. Et elles donnent des caractéristiques olfactives propres au vin qu'elles vont "faire". Qui peuvent ne pas être les mêmes d'une année sur l'autre. Ce qui, à mon sens, est un intérêt pour l'amateur de vin... Mais c'est un autre débat. Pour pallier aux risques, on peut "protéger" la vendange avec du SO² (pas trop non plus, les levures elles n'aiment pas ça!). Bon, encore un autre débat... Ou bien ensemencer la (les) cuve(s) avec des levures exogènes (qui ne sont pas du coin) qui ont été sélectionnées ici ou la, en France ou ailleurs, séchées et qui au contact d'un liquide, vont reprendre vie. Si elles ont été sélectionnées, c'est parce qu'elles ont certaines "qualités". Par exemple, elles ne vont pas s'arrêter de travailler toutes les cinq minutes (pour la pause cigarette/syndicale, comme les "indigènes" ). Ou alors, elle vont développer certains arômes qu'un vigneron a envie d'avoir dans son vin de manière constante d'une année sur l'autre (fraise, acacias...), mais avec quelques fois des dérives inattendues (bananes). Donc avec ces levures, le processus de la fermentation alcoolique est maitrisé (je schématise, hein...). La contrepartie, c'est que la plupart du temps, elles sont plus "fortes" que les levures indigènes. Elles finissent donc par les remplacer (dans le chais) et on se retrouve donc, à terme, avec une certaine standardisation des vins (ce n'est qu'un des paramètres, hein!). Ce que recherchent certains vignerons/industriels... Et puis, il y a aussi les levures OGM... No comment! Pour terminer, le point de vu "légal". En conventionnel, tout est autorisé, bien sûr... Même les OGM. En bio, la charte FNIVAB permet l'utilisation de levures sèches-sélectionnées-exogènes (rayer la mention inutile), mais (encore heureux) pas les levures OGM. Attention, autoriser ne veut pas dire que tous les vignerons les utilisent. Au contraire, beaucoup de vignerons bios n'achètent pas leurs levures. En biodynamie, la charte Demeter les autorise, mais de manière très restrictive. De toutes façon, 99,99% des vignerons en bio-d ne les utilisent pas. Quant aux "bidons suspects" que tu as pu apercevoir au moment des vendanges, je penche plutôt pour du SO². Les levures exogènes sont vendues en sachet. Pas trop rébarbatif?.. Et suffisamment clair? Bon, j'ai essayé d'être accessible et synthétique. C'est sûr que si un vigneron passe par là, il trouvera des choses à redire. Et je ne parle même pas d'un œnologue...
  9. vins bio et sulfites

    Moi, c'est ton prénom/pseudo que j'aime bien... Bon, je veux bien continuer. Faut juste me poser des questions. Après, si je peux, j'y répond! Je suis sûr qu'il y a pleins d'interrogations qui taraudent ton esprits, Solveig... Comme tout(e) bon(ne) amateur(trice) de vins! Allez! Lance toi!
  10. Je comprends tout à fait la position d'olivierdauch... C'est vrai qu'on aspire tous à avoir un comportement plus écolo-responsable dans une société plus juste et moins consumériste. Mais il y a la réalité de tous les jours. Et il faut comprendre que tout le monde ne peut pas du jour au lendemain changer radicalement de style de vie. Tant mieux pour ceux qui le peuvent. Mais ne jetons pas la pierre à ceux pour qui les enjeux sont complexes et n'engagent pas qu'eux. Juste un exemple que je connais un peu. Il faut trois ans pour convertir une exploitation agricole du "conventionnel" à la certification bio. Ce n'est pas un hasard... Et pour en revenir au problème, taxer le fioul, pourquoi pas, mais ce sont effectivement les moins riches qui en pâtiront. Le baril à 300 dollars...OK, quand d'autres moyens de transports seront mis en place. Sinon, c'est encore les moins nantis qui vont trinquer. Et à titre personnel, je me chauffe au bois depuis 15 ans.
  11. Produits Bio Et Budget

    Budget alimentation: 500 à 600 euro par mois pour deux. Incluant un ou deux restaus. On essaye d'acheter un max de bio en grande distribution... (pas frapper, hein!) et on complète avec ce qu'on trouve au Biocoop et chez le maraicher (qui a un rayon bio) du coin. Trois "problèmes": - Le pain. On n'a pas encore trouvé un pain bio à notre gout... Donc on continue avec du non bio. :-(( - La viande rouge. Idem. Pas satisfait de la "production" locale, quand on en trouve. Donc on en mange plus. :-(( - Le fromage. Gros consommateur!.. (normal avec le vin...) La aussi en recherche d'un fromager qui vend de bons fromages bios. :-(((
  12. Nouvelle Nouvelle

    Et les autres? Y sentent le gaz? Allez, bienvenue quand même!
  13. Tiierri

  14. Bonjour à Tous

    Bienvenue Paftequila!